Ciabatta brödbas
Översikt
Brödbas för att göra ciabatta bröd. Bröd har en karaktäristisk aromatisk smak och insida för typiskt italienskt bröd.
Ciabatta brödbas
Lagring
Torr och sval
Hållbarhetstid
360 dagar
Kategori
Färdig produkt
Användning
Vatten 1000g
Ciabatta brödbas 1000 g
Torrjäst 13 g
Vete mjöl ca 1300 g
(Färsk jäst = torrjäst x 3, reducera vatten 50 g)
Blanda ingredienserna först med degkroken en långsam hastighet i 2 minuter och 8 minuter med snabb hastighet. Degen måste vara lös. Låt degen vila i den smorda skålen. Knippa degen till 7 mm tjock med mycket vetemjöl. Skär i stycken av önskad storlek och placera på en tallrik. Lyft vid rumstemperatur och baka i ånga.
Degvärme: 29 ° C
Lyfttid: 37 ° C ca 60 min.
Ånga: ca 20 sekunder
Vilotid 10 min.
Inledande temperatur: 230 ° C
Baktemperatur: 210 ° C
Baktid (200 g): ca 20 min.
Förpackning
Kod
Storlek
Typ
Antal enheter på lastpallar
3906
20 kg
Säck
Användning
Vatten 1000g
Ciabatta brödbas 1000 g
Torrjäst 13 g
Vete mjöl ca 1300 g
(Färsk jäst = torrjäst x 3, reducera vatten 50 g)
Blanda ingredienserna först med degkroken en långsam hastighet i 2 minuter och 8 minuter med snabb hastighet. Degen måste vara lös. Låt degen vila i den smorda skålen. Knippa degen till 7 mm tjock med mycket vetemjöl. Skär i stycken av önskad storlek och placera på en tallrik. Lyft vid rumstemperatur och baka i ånga.
Degvärme: 29 ° C
Lyfttid: 37 ° C ca 60 min.
Ånga: ca 20 sekunder
Vilotid 10 min.
Inledande temperatur: 230 ° C
Baktemperatur: 210 ° C
Baktid (200 g): ca 20 min.
Förpackning
Kod
Storlek
Typ
Antal enheter på lastpallar
3906
20 kg
Säck
